冻干海参的研究

摘要

真空冷冻干燥技术(简称冻干技术)是将含水物料在低温状态下冻结,然后在真空条件下,使冰直接升华成水蒸汽并排走,从而脱去物料中的水份使物料干燥的一门高新技术.烟台冰轮股份有限公司冻干研究所针对辽南、胶东海域的海参进行了冻干研究与开发,经过多次实验,从新鲜海参、盐渍海参、冻海参,到整个海参、切片海参等一一不断的试验,其间与多家水产企业进行海参前处理工艺的探讨、研究,从中总结出了冻干海参的工艺流程,并成功绘制了冻干海参的工艺曲线.本文就该公司在冻干海参方面的研究情况作一介绍.