碘盐烹饪过程中碘损失的研究

摘要

本文通过模拟不同烹饪过程，对加碘盐中碘的稳定性进行了实验研究，结果可见，碘盐中碘的损失量受温度与受热时间的影响，温度越高碘损失越多，受热时间越长碘损失越多。建议在大力推广碘盐的同时，制作食物时尽量缩短高温烹饪时间，避免高温油炸、油锅爆炒等烹饪方式，提倡食物制熟后加盐，多吃用蒸、煮等方法制作的食物。