面酱货架期及保质期确定方法及动力学推导

摘要

保质期顾名思义,就是指在任何标签上规定的条件下,保证食品质量的日期.在此期间,食品完全适宜出售,并符合标签上或产品标准中所规定的质量,但超过此期限,食品仍然可能是可以食用的.本文主要介绍了保质期的确定方法——加速破坏性实验(Accelerated Shelf Life Testing,ASLT)：把最终产品储存于一些加速破坏的恶劣条件下，定期检验质量的变化确定此种条件下的保质期，然后以这些数据外推确定实际储存条件的保质期，其理论依据是和食品质量有关的化学动力学原理。根据ASLT的公式推导可以看出ASLT可以有效的计算食品的保质期，不过其过程依然存在如：包装形式，温度变量单一等问题，因此具体产品还需要具体验证。通过面酱保质期的测试，得出面酱Q10=2.25，常温保质期刚好为1年。