玉山黑猪及其二元杂交猪肉质特点研究

摘要

本文对玉山黑猪及其二元杂交猪的肉质特点与长白猪、大白猪进行了对比试验研究，分别从常规肉质特点、化学成分、氨基酸组成以及脂肪酸、肌苷酸、腺苷酸等方面进行了分析，即在肌肉嫩度、贮藏损失、肌纤维密度与直径、肌苷酸、腺苷酸、游离氨基酸、亚麻酸含量等方面，玉山黑猪与长白猪、大白猪差异极显著(P<0.01)，而玉山黑猪与长白猪、大白猪杂交猪无显著性差异(P>0.05)，由此可知玉山黑猪及其二元杂交猪均具备肉嫩多汁、香味浓郁、口感性强的特点，为玉山黑猪今后的开发利用指明了方向。