饲粮短期高剂量添加天冬氨酸镁对猪肉品质的影响

摘要

本试验研究了在基础日粮中短期添加不同水平的天冬氨酸镁对猪肉品质的影响。试验共分4个处理,每个处理6头猪。各处理组镁(天冬氨酸镁)的添加水平为0mg/kg、1500mg/kg、2500mg/kg和3500mg/kg。结果表明:屠宰前7d饲粮添加天冬氨酸镁提高了猪肉品质,背最长肌肉中镁的含量分别比对照组提高了10.35﹪(P<0.05)、16.83﹪和18.61﹪(P<0.01),血清中镁的浓度分别比对照组增加了14.29﹪、27.14﹪和34.29﹪(P<0.01);显著提高了猪的初始pH值(6.16到6.50)和最终pH值(5.61到5.75)(P<0.05);对肉色评分改善显著(Pd0.05);显著降低了滴水损失(P<0.05);但对猪的屠宰率、瘦肉率、背膘厚、眼肌厚度和胶原蛋白含量等无显著影响(P>0.05)。回归分析结果表明:当镁的添加量在2500~3200mg/kg时,对pH值、滴水损失和肉色的改善作用达到最大。此时血清和肌肉中镁的含量约分别为0.90mmol/L和241mg/kg。