低产硫化氢高产谷胱甘肽葡萄酿酒酵母的选育

摘要

本文使用EMS对出发菌株CⅠ进行诱变,通过蛋氨酸抗性平板,筛选出了一株低产硫化氯高产谷胱甘肽的优良突变株M6;M6的基本发酵性能与出发菌株CⅠ相差不大,但GSH的生成量比CⅠ提高了47.7％,同时H2S的生成量降低了36.3％.