硬脂酸淀粉酯的制备及性质研究

摘要

本文对硬脂酸淀粉酯的流变学性质和乳化稳定性进行了研究。结果表明：硬脂酸淀粉酯的粘度明显低于原淀粉,其粘度随温度的升高和剪切速率的增加而下降,取代度的增加对硬脂酸淀粉酯的粘度没有显著影响。硬脂酸淀粉酯的乳化稳定性随取代度、硬脂酸淀粉酯用量以及油水比的增加而增加,随温度的升高而降低。