糖浓度对麦秸发酵过程中微生物群落的影响

摘要

以收获后的麦秸为原料,用葡萄糖调节可溶性糖总含量分别为干物质量的1.4％(CK)、4.0％、5.0％、6.0％、7.0％、8.0％、9.0％、10.0％,30℃厌氧发酵.分别在发酵第2、6、10、15、30天开瓶,测定发酵产物的pH值、可溶性糖,同时用DGGE检测了CK及糖浓度9.0％处理在发酵过程中微生物群落动态.结果表明:pH值以起始糖浓度6.0％～7.0％为分界线,6.0％以下时pH值难以下降到4.5以下;糖浓度7.0％以上时,pH值下降迅速,且下降到4.0之后稳定;可溶性糖的变化趋势为:起始糖浓度低于6.0％时,在整个发酵过程中均呈下降的趋势,糖浓度越低,下降越明显,而高于7.0％的处理经过15天发酵后基本稳定;DGGE结果证明,在糖浓度低时,天然乳酸菌不能正常增殖,当糖浓度达到一定水平后,乳酸菌可以有效增殖,使pH值迅速下降.