冻干武昌鱼辐照杀菌的研究

摘要

本文利用辐照技术对冻干武昌鱼进行杀菌研究.研究显示,武昌鱼经过冻干处理后,大肠菌群小于3MPN/100g及沙门氏菌未检出,再经辐照杀菌处理后细菌总数显著降低至许可范围(小于10cfu/g);冻干武昌鱼辐照杀菌的最佳剂量是1kGy;冻干技术和辐照技术的结合,有利于延长武昌鱼货架期.