双歧杆菌酸豆奶的研制

摘要

以牛奶和豆乳为主要原料,采用正交试验方法,确定了生产双歧杆菌酸豆奶的最佳配方和发酵工艺,并研究了贮存期内双歧杆菌活菌数和酸度的变化.结果表明,最佳配方为:牛奶:豆乳为7:3,蔗糖6％,低聚果糖0.4％,乳清蛋白粉2％,稳定剂0.2％;在实际生产中"同时"发酵方式是最优发酵方式;双歧杆菌酸豆奶可以在4℃条件下贮存一周,双歧杆菌数仍能达到106cfu/ml.