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皮蛋涂膜剂的成膜特性筛选研究

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通过选定几种主要的成膜材料,设计了10种皮蛋被膜的配方,然后对这10组方案进行了筛选试验,逐个排除,最后确定了以AC为主要原料的复合膜为皮蛋的被膜剂,能在皮蛋的表面较快地形成光滑、坚韧的膜,涂膜性能良好.

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来源
《第七届中国蛋品科技大会》|2006年||共6页
会议地点北京
作者
马美湖; 宾冬梅; 娄爱华; 赵亚军; 余颉; 易诚; 湖南农业大学食品科技学院;
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作者单位

中国畜牧兽医学会;

中国畜产品加工研究会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类 TS253.46;
关键词
皮蛋; 涂膜剂; 成膜特性;
入库时间 2022-08-17 10:30:09

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