甜味剂的市场概况与复配技术

摘要

甜味剂是一类十分重要的食品添加剂。由于每一种甜味剂其甜味的口感和质感与蔗糖都有区别，且用量大时往往会产生不良异味和后味，用复合甜味剂就可克服这些不足之处。甜味剂经复合后有协同增效作用，不仅可消除苦味、涩味，使味道更接近蔗糖，同时也相应提高了甜度。配制不同甜度的甜味剂，使生产厂家方便使用，降低成本，这也是促进复合甜味剂迅速发展的原因之一。