耐高温煎炸油抗氧化剂应用研究

摘要

油炸食品中油脂的稳定性直接影响着产品的质量和货架寿命。为了验证新型的煎炸油抗氧化剂的效果,本实验采用生产上常用的棕榈油进行破坏性实验。实验结果表明:煎炸油抗氧化剂表现极强的耐高温性能,能有效抑制油脂中的酸价、过氧化值等理化指标的升高,延长油脂的煎炸寿命及油炸食品的货架期。