大豆球蛋白变性剂等对豆胶黏度的影响

摘要

本研究针对大豆球蛋白变性时黏度改变的效果，设计了一个多因素二次回归正交试验方案，通过试验考察变性剂与豆粕的配比关系对豆胶变性效果的影响，为优化大豆蛋白胶的制备工艺参数莫定基础。