试论麦芽指标与酿造性能

摘要

为了研究麦芽对酿造过程的影响,用不同的进口麦芽和国产麦芽，做了一系列的小型酿造实验,通过麦芽指标与酿造过程的关联度,得出粘度和脆度与酿造过程的相关性较好,能够比较准确地反映麦芽的酿造性能。