用刺梨废渣做填充料酿造优质食醋

摘要

采用“前液后固酶法”新工艺，并且使用糖化酶和耐高温酒用活性干酵母(AADY)分别代替传统的麸曲和大酒母作为发酵剂。在麸皮较贵、本地又不产稻谷糠的情况下使用少量当地价廉易得的花生壳代用料，后又利用本公司丢弃的刺梨渣代替部分麸皮等辅料做固态醋酸发酵的填充料，既降低了成本，又生产出了被消费者誉为“闻着香、吃着酸、回味甜”的优质刺梨香醋。经数批试生产，表明利用刺梨废渣代替部分麸皮等做填充料，完全可以酿制出具有刺梨果特有风味的优质食醋。