柑橘汁色泽的研究进展

摘要

柑橘汁的颜色是评价其质量最直观最重要的指标之一。本文介绍了柑橘汁呈色色素的种类、性质、功能及其影响因素。同时对近年来国内外学者测定柑橘汁色泽所采用的方法与先进仪器进行了论述。