碎米的利用

摘要

我国是世界上大米生产与消费最大的国家，限于现有的碾米技术，加工过程会不可避免产生10%~15%的碎米。随着人民生活水平的提高，加工精度不断提高，产品分级整理逐步加强，产生的碎米也越来越多。碎米的营养成分与大米相近，但价格仅为大米的1／3～1／2。造成了稻谷资源的很大浪费，影响了精米加工的经济效益。因此研究开发碎米产品就显得越来越迫切。综述了我国在酿造、饮料、制糖及米粉生产中的对碎米利用情况。