甜味剂与蔗糖

摘要

甜味剂是指赋予食品以甜味,提高食品品质,满足人们对食品需求的食物添加剂.蔗糖和淀粉糖虽然也是天然甜味剂,但因长期被人食用,且是重要的营养素,通常视为食品原料;人工合成甜味剂由于通常甜度非常高,也被称为高倍甜味剂,有糖精、甜蜜素、阿斯巴甜、安赛蜜(A-K糖)、三氯蔗糖、纽甜等.rn 按等糖值计算，2012年全球甜味品市场产量约为19000万吨。蔗糖占有全球甜味品消费市场绝大部分的份额;其次是以高果糖浆为代表的其它含热量甜味品，占比10%左右;低热量高倍甜味剂占有不到10%的份额。rn 蔗糖占有霸主地位的事实毋庸置疑。但总的来说，高倍甜味剂需求增速大有超过蔗糖和高果糖浆年消费增长率之势。低热量的定位迎合了时尚潮流的需求，助推了增长趋势，不过，功能的局限性限制了该产品在某些食品领域的应用。展望未来，将高倍甜味剂增长率与蔗糖和淀粉进行了比较，高倍甜味剂与具有主导地位的含热量甜味品需求增长之间的差距十分明显。rn 我国甜味品市场是一个多元化市场。蔗糖消费为主，其次是淀粉糖等天然甜味品，高倍化学甜味剂以及其它甜味剂份额最少。甜味品市场的发展必须按市场经济的规律，蔗糖产业必须尽快缩小与国外的技术差距。而甜味剂市场出口以达75%，为世界上最大的甜味剂生产国，但须提档升级，增加效益。