溶血磷脂的性能及其应用

摘要

食用级溶血磷脂(Lysophospholipids)是磷脂经过酶反应后脱去一分子脂肪酸所得的产物，无任何豆腥味。食用级溶血磷脂具有磷脂亲水亲油性能，并且由于非极性基团的减少极大地增加了亲水性能。因此，食用级溶血磷脂不仅具有良好的湿润乳化性能，而且在高温、低pH、较高离子浓度等环境下具有优良的乳化稳定性。由于其在生理功能、表面活性、抑菌性能方面具有较好的润湿性，乳化性能，温度、pH、体系离子环境适用性，稳定性，在焙烧、速溶奶粉、乳化分散剂、起酥油、奶油等食品以及化妆品中获得了较为广泛的应用。