制备结构化磷脂的最佳反应条件的研究

摘要

采用Novozym435脂肪酶为催化剂,在正己烷体系里,催化大豆磷脂和n-3多不饱和脂肪酸EPA、DHA的酯交换反应,制备了结构化磷脂。利用正交实验,探讨了温度、时间、加酶量(基于磷脂质量)、底物浓度(磷脂／正己烷)、加水量(基于酶质量)及底物摩尔比(多不饱和脂肪酸／磷脂)对结构化磷脂制备的影响,试验得到的最佳反应条件为：加水量4％,加酶量20%6,底物浓度20%,底物摩尔比5,时间60h,温度50℃,利用气相色谱仪检测,在此条件下交换到磷脂上的EPA与DHA的含量之和可达24.32％。