皮蛋涂膜保鲜研究进展

摘要

皮蛋是我国传统产品,它营养丰富,风味独特,具有很高的国际声誉,但其保鲜却一直是个难题。本文首先对皮蛋行业的科技现状,营养价值及保质技术进行了概括,并从涂膜保鲜的原理着手,阐述了选择涂膜剂依据的原则及目前国内外涂膜剂在蛋品行业的研究现状。最后对皮蛋涂膜保鲜研究在生产中的意义及其发展前景进行了展望。