罐头蒸汽杀菌循环冷却时间计算

摘要

基于罐头冷却内循环的新工艺，通过分析罐头杀菌冷却的传热方式及影响传热速率的因素，通过传热过程的数学描述，从而建立数值法计算方法和步骤，本文针对热传导型罐头食品进行理论计算和实验测量，得出午餐肉罐头准确的杀菌循环冷却时间。