热风干燥应用于对虾加工废弃物制造水解蛋白粉的研究

摘要

以南美白对虾加工废弃物(虾头，虾壳)为原料，通过酶水解蛋白粉后采用热风干燥工艺制备水解蛋白粉，重点研究了干燥温度、助干剂添加量(虾固形物与玉米淀粉比例)、物料厚度对水解蛋白粉品质的影响。结果表明，热风干燥的温度为90℃、虾固形物与玉米淀粉比例为1.5：1、物料厚度为0.6cm时，所得到的水解蛋白粉品质最好，表现在水分含量低、色泽好、虾香味浓郁，其水份含量为2.75%、氨基酸态氮含量为3.61%。