超微粉碎罗非鱼骨粉用作曲奇饼干配料的研究

摘要

为在曲奇饼生产中通过添加富含钙的超微粉碎的罗非鱼骨粉，对影响鱼骨粉曲奇饼品质的主要因素进行了研究，用正交试验探讨鱼骨粉曲奇饼干生产中鱼骨粉的添加量、淀粉用量、奶油用量和糖的用量等4因素对曲奇饼品质的影响，从而确立了罗非鱼骨粉曲奇饼干生产的适宜配方为：面粉100(干基基数)，超微罗非鱼骨粉10%，淀粉60%，奶油120%;白砂糖50%，吉士粉和水适量。