儿茶素组成对化学氧化形成茶黄素的影响机理初探

摘要

采用Sephadex LH-20柱色谱法分离茶多酚,获得纯度为ECG 980.0 mg.g-1、EC 960.0 mg.g-1、EGC900.0mg.g-1、EGCG 980.0 mg.g-1的儿茶素单体,并以制备的儿茶素单体为反应原料,按照不同的比例,进行碱性氧化和酸性氧化反应,探讨儿茶素组成对茶黄素化学氧化形成的影响及作用机理.结果表明：儿茶素碱性氧化和酸性氧化产物存在明显差异,且碱性氧化产物较酸性氧化产物复杂,存在很多未知的氧化产物,需有待进一步鉴定。