广西一年两收巨峰葡萄酿酒特性研究

摘要

为了解决巨峰葡萄采后加工问题，对广西一年两收巨峰葡萄夏冬两茬果进行生产酿造实践，并对其酿酒特性进行深入研究。结果表明：冬巨峰可酿造优级品干红葡萄酒，而夏巨峰不适宜酿造干红酒，可酿造普通甜型桃红酒，因此巨峰应为鲜食酿酒兼用品种。检测结果表明用冬巨峰浆果酿造的“南国红”葡萄酒为国内干型葡萄酒白藜芦醇含量最高的酒种之一。巨峰葡萄采后加工对于葡萄产业在南亚热带湿热地区发展有积极的推动作用。