白酒蒸馏过程中潽甑现象的理论分析

摘要

本文基于对白酒主要组分物理性质的分析，得到了蒸馏过程中乙醇浓度和酒蒸气体积流速的变化规律，分析了蒸气组分对甑盖内蒸气压力和潽甑的影响。结果表明，加热蒸气性质一定时，蒸馏过程中白酒的体积流量和酒度逐渐减少；馏出的白酒度数越高或酒液体积流量越大，相应的酒蒸气体积流量越大，越容易发生潽甑现象；潽甑现象主要发生在流酒之前，其理论依据为蒸馏前期蒸气乙醇组分浓度高，体积流量大。