一碗双皮奶 百年唇齿香——传统双皮奶工业化生产的研究探讨

摘要

世界甜品之都在中国，中国又以广东为最，广东则奉“双皮奶”为甜品中的极品。双皮奶是经典传统乳制品文化的代表之一。为了能将我国的乳制品文化弘杨光大，我们将陆续推出传统及宫廷奶制品工业化生产的设想系列，并希望广大传统及宫廷奶制品爱好者共同参与探讨这些问题……我国的很多传统乳制品，都难以工业化生产，有的甚至是濒临失传，比如广东的金榜牛奶。所以搜集整理这些传统乳制品的制作方法，研究制作的机理，并且将这些乳制品产业化，是一件既能保护传统饮食文化，又能带来经济效益的好事。