制定江苏省干紫菜加工卫生安全导则

摘要

紫菜是一种营养丰富、味道鲜美的食用海藻,一直深受消费者喜爱.紫菜的安全卫生不仅影响到出口创汇和经济发展,而且直接关系到人民群众的身体健康和食用安全.对紫菜尤其是条斑紫菜食用中存在的安全卫生问题,国内目前尚未形成一套有效的卫生监督管理模式,不能完全满足社会、经济发展的需要.通过对省内300余家干紫菜进行调研，并依据《食品安全法》、《出口食品企业卫生要求》和《食品企业通用卫生规范》等的要求，在广泛汲取领导、专家和其他多方意见后，首先制订工作计划，而后根据工作计划按步骤分析并找出干紫菜加工生产实际操作中可能存在的污染环节，进而分析各环节的关键危害点。针对存在的关键危害点，从人员管理、工厂选址与布局、生产过程的卫生、品质管理与质量控制、卫生管理等方面进行了全方位的质量控制，归纳、分析、研究预防控制策略，形成了从特殊到普遍、由个性到共性的可供操作的指导原则。