乳源过敏及低致敏乳制品的研究

摘要

牛乳过敏是一种常见的食物过敏，本文对牛乳蛋白过敏原、牛乳蛋白的改性进行了阐述，并分析了加工过程对牛乳蛋白过敏原的影响，探讨了当前低致敏性乳制品的研究开发现状。