增湿萎凋对浓香型夏暑乌龙茶苦涩味的影响

摘要

为了降低浓香型夏暑乌龙茶苦涩味，本实验研究一项加工新技术对乌龙茶苦涩味的影响。以八仙茶和凤凰单枞两个茶树品种的夏暑季鲜叶为研究材料，在萎凋前，将清水喷施于茶青,增湿量分别是鲜叶重的6%、9%、12%、15%、18%，以不喷清水做对照，进行增湿萎凋，而后按传统工序加工成干茶，探索增湿萎凋新工艺对浓香型乌龙茶苦涩味的影响。结果表明：增湿量为鲜叶重的15%和18%的八仙茶和凤凰单枞，加工成干茶，苦涩味降低3-4 级，品质明显提高。