江西地方品种水牛产肉性能及肉品质分析研究

摘要

对18～24月龄鄱阳湖、峡江和信丰山地3个江西地方品种水牛各3头,进行肉用性能和牛肉主要营养养分的测定分析.结果表明:水牛肌肉肉色符合标准,且无PSE肉、DFD肉产生,符合优质肉牛标准;鄱阳湖水牛的胴体重、净肉重、胴体产肉率、Fe含量、Zn含量较高,显著高于信丰山地水牛(p＜0.05);鄱阳湖水牛18种氨基酸含量除酪氨酸外均高于其它2个地方品种,其中天门冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、脯氨酸、丙氨酸、亮氨酸及胱氨酸含量显著高于信丰山地水牛(P＜0.05),鲜味氨基酸、甜鲜味氨基酸含量显著高于信丰山地水牛(P＜0.05);牛肉脂肪酸中花生酸含量在品种间存在显著差异(P＜0.05),而其它各种脂肪酸含量、硬脂肪酸总含量和不饱和脂肪总合量在品种间均无显著差异(P＞0.05).