不同水源池塘对鱼肉品质的影响

摘要

对本地具有代表性的３种不同水源池塘（滇池水、盘龙江水、水库水）的pH值，SS、CODCr、、NH3—N、ΣP、酚、矿物油七种主要水化因子含量及主要养殖鱼（鲤鱼、鲢鱼、草鱼）鱼肉粗蛋白质、磷、粗脂肪、肌苷酸和酚含量的测定，分析不同水源池塘对鱼肉品质的影响。结果表明：不同水源池塘中同种养殖鱼的营养成分有差异。三类池塘中鲤鱼、鲢鱼、草鱼鱼肉的粗蛋白质、磷、粗脂肪含量均为Ⅲ型塘（滇池水）＞Ⅱ型塘（盘龙江水）＞Ⅰ型塘（水库水），其中Ⅰ型塘与Ⅲ型塘鲤鱼粗蛋白质、粗脂肪含量差异显著。Ⅰ型塘与Ⅲ型塘鲤鱼、鲢鱼肉中的肌苷酸含量差异显著，Ⅰ型塘与Ⅲ型塘鲤鱼、鲢鱼酚含量差异显著。