文冠果浓缩蛋白的制备及氨基酸组成的测定

摘要

以脱脂文冠果粕为原料,采用乙醇浸提法制备文冠果浓缩蛋白,考察了乙醇浓度、液料比、醇提温度以及醇提时间对浓缩蛋白含量的影响,并通过正交试验优化了醇提工艺.最佳工艺条件为:乙醇浓度65％、乙醇:物料--6∶1(V/W)、醇提温度45℃、醇提时间70min,文冠果浓缩蛋白的蛋白含量为68.94％.对比了文冠果蛋白粕、乙醇浸提法制备的文冠果浓缩蛋白以及碱溶酸沉法制备的文冠果蛋白的NSI指数及溶解度.两种蛋白的NSI指数都有明显下降,说明两种方法对蛋白粕的变性都有一定的影响.醇法浓缩蛋白溶解度为81.6％,碱溶酸沉法蛋白溶解度为99.4％.分析了文冠果蛋白的氨基酸组成,文冠果蛋白质中含有十八种氨基酸,必需氨基酸种类齐全.其中谷氨酸含量最高(16～23％),其次为精氨酸(7～10％).含量最少的为胱氨酸,含量还不足1％.由氨基酸模式比较可知:文冠果的氨基酸模式和人体氨基酸模式比较接近,说明文冠果蛋白质有很高的营养价值,极具开发利用潜力.