涂抹型水牛乳软质干酪的研制

摘要

研究了涂抹型水牛乳软质干酪的生产工艺，并通过正交实验优化各工艺参数。实验表明，当菌种添加量为3%、杀菌温度为65℃，30min、切割PH值为4.6、凝乳酶添加量为400IU/100L时，可得到产率较高、口感良好的产品。