蛋清降压肽的金属离子稳定性研究

摘要

以蛋清降压肽血管紧张素转换酶活性为指标,模拟加工和储存条件下,不同金属离子对蛋清降压肽稳定性的影响。rn 结果表明:金属离子种类对蛋清降压肽稳定性有显著影响(P<0.01);Na+对蛋清降压肽稳定性影响最大,Zn2+对蛋清降压肽稳定性影响最小;A13+对蛋清降压肽稳定性影响极显著(P<0.01);Na+对蛋清降压肽稳定性影响显著(P<0.05);Mg2+、Zn2+、Fe2+、Ca2+、K+、Cu2+对蛋清降压肽稳定性影响不显著(p>0.05)。