一种以鸡蛋清为原料生产降压肽的方法

摘要

本发明涉及一种以鸡蛋清为原料生产降压肽的方法，将鸡蛋清与食用醋混合，食用醋的总酸度范围为5～15g/100ml，搅拌均匀后，于30℃～40℃放置6～10h，采用10kDa～1kDa之间的超滤膜于对料液超滤10min～30min，超滤透过液再分别通过H+阳离子交换树脂和OH-阴离子交换树脂。以这种方法制备的鸡蛋清为原料生产的降压肽的ACE抑制率为89.2％，水解度为24.9％。