卵黄高磷蛋白及其磷酸肽研究进展

摘要

本文结合国内外关于禽蛋内卵黄高磷蛋白及其磷酸肽的研究动态,综述了卵黄高磷蛋白及其磷酸肽的组成、提取、功能性质及其开发应用前景。卵黄高磷蛋白具有良好的热稳定性、抗氧化性、乳化性,在一定条件下还有杀菌作用。卵黄高磷蛋白作为一种金属蛋白质,其水解物磷酸肽具有促进钙铁等金属离子吸收的特性,因此研究其生物活性功能既能提高蛋品的商品附加值,还可以提高生物效价,作为潜在的功能食品因子具有良好的开发应用前景。