壳聚糖－胶原蛋白复合膜抑菌性的研究

摘要

为了提高胶原蛋白肠衣的抑菌性，延长肉制品的保藏期，本文在胶原蛋白膜的制作过程中添加壳聚糖，以提高其抑菌性及抗拉强度，并研究了不同壳聚糖添加量及不同酶解程度的壳聚糖对复合膜的抑菌性和抗拉强度的影响作用。实验表明：当壳聚糖的浓度为2%，添加量为4mL，酶解时间为45分钟，胶原蛋白的浓度为10%时，胶原蛋白复合膜的抑菌性和强度最好。