烘烤条件对南瓜籽油品质的影响

摘要

不同的烘烤温度和状态对南瓜籽油的品质有一定的影响，通过研究发现，南瓜籽油脂中的不饱和脂肪酸的含量高达83.29％，整仁南瓜籽烘烤后提取的油的品质以及脂肪酸组成变化较小，其抗氧化性随着温度的升高有所降低；磨碎后烘烤的南瓜籽提取的油有酸败的现象，随着温度升高，过氧化值呈现先升后降的趋势，亚油酸氧化严重，相对含量由最初的50.68％降到23.68％，其抗氧化能力越来越弱，下降了34.8％，油的品质降低明显。