卤制香菇热风干燥特性及其数学模型

摘要

为掌握卤制香菇热风干燥水分变化规律，研究卤制香菇在不同温度下T燥特性，选用3种不同模型对干燥过程进行拟合，建立干燥数学模型。结果表明：卤制香菇干基含水率为296.40％，产品软硬适中，风味最佳；干燥特性试验表明，卤制香菇热风干燥属于变速T燥过程，温度越高干燥速率越快；常见3种农产品薄层干燥指数模型的线性回归表明，Page模型适合于描述卤制香菇的T燥过程，经回归拟合，卤制香菇热风下燥数学模型为：MR=exp(-4.0×10-7T3+8.0×10-5T2-0.0056T+0.1238)t(-4.0×10.5T3+0.0094T2-0.6557T+16.151)，该模型能准确预测卤制香菇干燥过程中的含水率的变化。