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防止葡萄酒氧化褐变的研究进展

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氧化褐变是葡萄酒生产中长期存在的一个重要问题,用以防止褐变的传统抗氧化剂二氧化硫(SO2)因存在诸多问题尤其是对人体健康的不利影响而日益引起人们的忧虑,急需减少其使用量或寻找其替代物.文章综述了葡萄酒抗氧化保护的研究进展,主要包括SO2在葡萄酒中的抗氧化作用、葡萄酒非二氧化硫抗氧化保护措施的研究,提出添加抗氧化剂是一种经济而又理想的保护途径.

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来源
《第七届国际葡萄与葡萄酒学术研讨会》|2011年|175-187|共13页
会议地点陕西杨凌
作者
Guo Anque; 郭安鹊; Wang Jiaming; 王家明; Zhang Yulin; 张予林; Wei Pengfei; 魏鹏飞; Li Liang; 李良;
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作者单位

中国酿酒工业协会;

中国食品工业协会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类葡萄酒、香槟酒;
关键词
葡萄酒; 氧化褐变; 二氧化硫; 抗氧化剂;

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