酱香酒业在《周易》理论中发扬光大

摘要

映映中华古老的大地，在千百年的发展历史中，竟然有一种经久不衰、傲然挺立的绿色健康白酒，那就是黔北大地所酿造的以国酒茅台为代表的酱香型白酒。考证之下，天下酿酒多不讲究时节、地点和用料，唯有酱香型白酒，用高粱与小麦作原料，端午踩袖、重阳下沙，每月初九始取酒，形成六次堆袖、七次取酒、八次蒸煮、九次发酵，一年一个生产周期，窖藏四年合成五年一个大周天。其理合于博大精深的《周易》，其术合于神秘奥妙的道家炼丹。rn 茅台酒用料合天地定位、应水火既济、求阴阳平衡，酱香型白酒以红高梁(月)、冬小麦(日)为原料，正合易理中用先夭卦理以虚无产生后天日月、水火之物---酱香酒之道。周易认为乾天坤地，天地交靖，遂有万物乾坤，是阴阳之门户，众卦之父母，坎为月，离为日。茅台酒在端午前后，芒种至夏至间，是踩曲的最佳时节。周易认为:端午为阳极盛之时，在端午前后15日是生物生长最快之时，是采药的最佳时节。茅台酒的九九重阳下沙，即寒露至霜降之间完成，正是按照易理中重阳仅一阳，成就造化之阳气己衰微近竭，消失于不测之地，阴阳丹法视此时为止火之机，元神将归于太极的自然法则来安排生产的。十二辟卦以剥卦代表九月，其节气为寒露、霜降。相对丹道而言，二月初九下正是金水平分之时，是取酒的最佳时，此时正是取茅台酒的最佳时辰，茅台酒取酒的最佳时辰应在卯月卯日卯时开始，即二月初九卯时。在周易中十二消息卦说明一年中阴阳二气的变化规律。十二辟卦以大壮卦代表二月，其节气为惊蛰、春分。茅台酒每月初九取酒是按照易理中阴阳平衡的自然之道进行的。周易认为:自然之法，重以和为贵，和则上下之情得以相通。每月初九卯时正是水火调和，火候不乱丝毫之时。此时取的茅台酒金水平衡，是和谐之酒。茅台酒生产期为一年，窖藏周期四年，合五年，60个月，一个大周天的易理要求。养元神不取酒于十月、十一月、十二月、一月。茅台酒的生产中的六次堆曲、七次取酒、为一，末地至精”;“九还七返，八归六居”八次蒸煮、九次发酵正应了易理中的“三五的规律。上述总结就是《周易》理论在酱香酒业中的运用。