传统中式风味鹿肉干生产工艺及技术要点调控研究

摘要

本文研究了传统中式风味鹿肉干生产过程中原料预处理、初煮、切型（丁、片、条）、复煮、收汁、脱水（烘烤）、冷却、包装等工艺环节的操作调控要点及注意事项。确定了本产品的配方和感官要求、理化及微生物指标,测定了本产品的营养成分,并对产品品质的进一步提高及发挥其在鹿产业发展中的更大作用进行了探讨。