A process for the preparation of improved Oven Baked Fries.

摘要

La presente invención se relaciona con un método para hacerpapas fritas a la Francesa que comprende hornear papas parcialmente fritas prehorneadas recubiertas de aceite que tienen desde 34% hasta 58% de humedad, desde 6% hasta 30% de grasa y un recubrimiento superficial de aceite en donde el recubrimiento de aceite superficial comprende desde 2% hasta 15%, en peso de las papas parcialmente fritas prehorneadas, en un horno a una temperatura de 325°F (162°C) hasta 800°F (426°C) desde 0.75 hasta 15 minutos para formar papas fritas a la francesa terminadas al horno que tienen desde 32% hasta 53% de humedad en masa, desde 8% hasta 25% de grasa total y una fuerza máxima promedio de por lo menos 200 gramos o área promedio de por lo menos 200 gramos por segundo.