Bitki yağlarının antioksidan ile kuvvetlendirilmesi.

摘要

En az bir gün zeytin meyveleri bitkisel yag içinde tercihen zeytin yagi içinde polifenollerin etraftaki yaga sizmasi etkisiyle bekletilir. Bu yagdaki polifenollerin artmasi en az 10 ppm dir. Yer degistiren polifenoller tipik olarak yag içinde eriyebilen polifenollerdir. Muamele edilen sivi yaglar oksidasyona karsi bir artmis kararlilik gösterirler. Tadlari artmistir ve baslangiçtaki sivi yagdan daha yüksek bir tad degeri almaktadirlar.