YOGHURT USING JERUSALEM ARTICHOKE ADDITIVE

摘要

Pripravljen je jogurtni napitak s jeruzalemskom artičokom kao nositeljem prebiotika inulina, uz dodatak probiotičkih bakterija Lactobaccilus acidophilus i Bifidobacterium bifidum.Kako probiotičke bakterije koriste inulin iz jeruzalemske artičoke za svoj rast, kraće je vrijeme fermentacije. Dodatak jeruzalemske artičoke utjecao je na povećan sadržaj mineralnih tvari i vitamina, kao i na smanjenje sinereze, kako tijekom fermentacije, tako i tijekom skladištenja gotovog proizvoda.