使用表面加工咖啡果实的生咖啡豆的处理方法

摘要

本发明涉及生咖啡豆的处理方法，其不需特殊担心原料成本的增大，可用简便的操作赋予咖啡饮料新型的香味。其处理方法，是包含使微生物接触咖啡果实中所含有的可分解成分后进行发酵处理的发酵过程，及从经过了上述发酵过程的咖啡果实中分离回收生咖啡豆的回收过程的生咖啡豆的处理方法，还是在其发酵过程中，使上述咖啡果实的至少一部分果肉露出，并与上述微生物接触的生咖啡豆的处理方法。