一种利用碎猪皮重组为成型猪皮的制备工艺

摘要

本发明提供一种利用碎猪皮重组为成型猪皮的制备工艺，所述工艺按如下步骤进行：对碎猪皮清洗、消毒；将消毒清洗后的碎猪皮酸化；将酸化后的碎猪皮绞制成颗粒状；对碎猪皮萃取蛋白；将萃取后的蛋白胶液过滤；向蛋白胶液内加入食品级氢氧化钠溶液、葡萄糖、谷胺酰胺转胺酶、月桂酸单甘油酯、山梨酸钾、磷酸盐；将蛋白胶液浇入模具内；浇注后移入成型室；成型后的猪皮从模具取出。本发明有益效果是：充分利用猪皮的边角料头重组为成型猪皮，猪皮的利用率能达100％。利用谷胺酰胺转胺酶，使蛋白胶液中游离单体蛋白质分子之间交联组合，形成致密的空间网络结构，形成组织致密的重组猪皮，加入磷酸盐有利于增加重组猪皮蛋白的离子强度，增加其持水性。